方　芳

王家衛的《繁花》電視劇在全國熱播封神，現在香港播出又豈能錯過(guò)？

好看的劇在於貼地，劇中介紹香港最普通不過(guò)的「乾炒牛河」，在寶總胡歌一番解釋下，竟然通透了。炒河粉為何油膩？我們中式的傳統鐵鑊，受熱太快，若油分不夠，河粉就糊底黏鑊了，所以一定要油多才不糊底，據說(shuō)一碟好吃的「乾炒牛河」，要用7湯匙油才能炒得好，所以，追求健康的人都怕怕。難得的是，寶總有解說(shuō)，飯店用西式平底鑊來(lái)炒「乾炒牛河」，第一時(shí)間趁熱送到客人面前，吃完碟子不留一滴油……作為香港人，也是長(cháng)了知識。

好看的劇有貼地，也有超富貴，劇中「黃河（路）保衛戰」飯店大鬥法，港式廚師以粵式名菜「仙鶴神針」救場(chǎng)，廚師又是風(fēng)度翩翩的鍾鎮濤，寶總胡歌試菜後一句「冇得頂」，香港菜、上海菜互相成就，帶來(lái)極大親切感。愛(ài)吃的朋友已經(jīng)急不及待組團上海遊，要一試上海名菜「火焰大王蛇」，哈！期待成行啊。

食得好，是旅遊的一個(gè)重要元素，香港的清湯腩、雲吞麵、魚(yú)蛋、雞蛋仔之類(lèi)小店，經(jīng)網(wǎng)紅推介，雖不乏排隊人龍，但又能帶來(lái)幾多消費力呢？香港曾有「美食天堂」的美譽(yù)，有不少餐廳被列入國際星級米芝蓮名單，但今天的香港，除了燒鵝，又有什麼獨有創(chuàng )新名菜，能吸引旅客專(zhuān)程來(lái)港一試？香港要吸引旅客，真是要在名菜下點(diǎn)功夫，有名菜就能吸引高消費客。平、靚、正的小食和雲端上的富貴菜，都是吸引旅客的元素，需要互相成就。

連續幾個(gè)節日在外消費，一天之內，在深圳、香港分別用餐，就有不同感受了。這天是節日前夕，日間在深圳大劇院站辦事，午餐時(shí)段的餐館，入座率相當高，雖然菜式可口，食客都是內地人，歡聲笑語(yǔ)，旁若無(wú)人，人聲鼎沸，感覺(jué)也不好。晚上返港應約到灣仔四星級酒店自助餐，紅酒任飲，更有生蠔奉客，竟然還有五五折，經(jīng)濟不好，酒店也要想辦法吸客。然而酒店級服務(wù)也倒退了，收拾餐具的阿姐都是「大力士」，製造不少噪音，這是管理問(wèn)題。

旅遊中心區食肆本來(lái)情況較佳，預訂銅鑼灣食肆慶祝父親節，跟疫前一樣節日規矩，都是分兩段時(shí)間入座，頭段5時(shí)半到7時(shí)半，或6時(shí)到8時(shí)。香港人的晚餐時(shí)段多在7時(shí)，為了做節要提前開(kāi)餐，相信有實(shí)際困難，而且還要限時(shí)離席；大時(shí)大節如果沒(méi)有本地客支撐，那就要看遊客有幾多了。